在平昌是咋个杀年猪的？

什么都可以 · 发表于 2015-11-24 14:28

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转眼就快到冬月了，平昌农村家家户户都要开始杀年猪，灌香肠，腌制腊肉了。

杀猪在平昌农家算是一件大事，因为一般人家每年也就是一两次，几乎相当于过节。杀年猪，不仅仅是吃上这年的味道，更是一年的辛勤等待，等待新年时刻的全家团聚。
小时候生活在农村的亲们一定对杀年猪不陌生，但是好多人由于在外地工作基本上都要等到年底才能回来，几乎都赶不上家里杀年猪了。而城里的娃儿就更少有机会亲眼看到杀年猪的场面。

杀猪是个专业活儿，首先你得请个杀猪匠（农村对杀猪人普称“杀猪匠“）。

用平时煮猪食的大黄锅烧上一大锅滚开水。在院坝里放一个木制的大黄桶，温度约在七十摄氏度左右烫猪最合适。

叫上左邻右舍体强力壮的“主劳”，从猪圈里拖出大肥猪，圆滚滚的，一点都不好拉。有的拉耳朵，有的抱猪身，有的扯猪腿。最后按在一条有点宽有点矮有点结实还有点脏兮兮的大木凳上。

只要把猪按上了板凳，它一般也就跑不脱了。接下来就该杀猪匠大显身手了。只见白刀子进去，红刀子出来。猪的嚎叫声也慢慢低了下来。这个场面还是有那么点血腥的。话说很多小伙伴有被吓哭的经历~

猪脖子喷出的血被接在早就放在大木凳下的盆内，等血流得差不多了的时候，女主人便将血盆端进灶屋，男人的任务是拉猪，女人则要开始在灶屋里忙碌了。煮好了的血，就叫做”血幌子“，像豆腐一样，可以直接拿起一块吃，营养又美味。

经过沸水烫过后的毛特别好拔，但也有很细很小的不好拔的，这时就要用刮子刮才行，几个男人摆着龙门阵不一会儿也就能把大肥猪身上的毛清理得干干净净的。

杀猪匠会先用砍刀砍下猪脑壳，然后就要取其五脏六腑，杀猪佬将燎环狠狠刺入猪后股，倒挂到梯子上，再用片刀剖开猪肚，拿簸箕来盛了大肠，派两个人去清理。肝脏等东西直接用峁子系了挂着就可以了，小肠也是要清洗的，工作量不大，派一个人去做正好。接下来的程序就是割肉，要把整个猪割成大家常见的一块一块的。这些都是杀猪匠的工作，其他人只要在旁边看看顺便打打下手。