平昌农村十大碗酒席全程直播有图有真相

我是小清新 · 发表于 2015-11-6 10:09

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今天早上受朋友之邀，来参加他们的婚礼。因为在农村，大早上很早就起来了。想到可以吃一回传说中的十大碗，心里甚是激动。（对于我们这种快二年没回过平昌的人来说无非太过于激动）我也明白大早上就发些吃的实属不对。一顿结束之后又是长膘的节奏。

巴中十大碗，全是川北传统宴席菜肴，有刀口丸子、龙眼肉，坨子肉，大酥肉，等。在恩阳至巴中，“办十大碗”非常考验厨师的技术水平的，用材料必须为事主节约、不浪费，办多少桌席该用多少肉、菜、调料等事前必须核算清楚。在农村一般“办十大碗”就要杀猪，杀猪多少得根据办多少桌席来定，厨师必须合理安排，而且厨师之间也暗中表露自己的手艺与技术，如何安排厨房、帮事、出席、吃席等非常讲究，规矩很多，礼节也多。

蒸十大碗的蒸笼

全是农村土巴碗桌椅

洗菜用的大黄桶

卤猪蹄

凉菜

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酥肉。

烧白坨子肉

喜沙肉我们所说的龙眼肉

粉蒸肉

猪膀膀十大碗之一

品碗十大碗必不可少的一道菜

十大碗最经典的一道菜坨子肉

坨子肉与“十大碗”起源于何时何地，还难以确证。据现在有的记载：相传明嘉靖三十三年(1555)，由于朝政腐败，倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰，朝廷曾多次派大军抗倭，都惨败告终。尚书张经上奏朝廷，请征湘鄂西土兵平倭，明世宗准奏，派经略使胡宗宪督办。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司(今湖北鹤峰)田世爵等奉旨率士兵出征。时值阴历年关，覃尧之深知一去难返，决定与亲人过最后一个年，于是下令：“蒸甑子饭，切坨子肉，斟大碗酒，提前一天过年。”吃完年饭后，全体将士上前线，趁敌不备，英勇奋战，一举歼灭倭寇，收复失地，世宗亲赐匾额，上书“东南战功第—”。以后，每逢过年过节，喜庆大事，人们就用“甑子饭，坨子肉，大碗酒”来庆贺，经过逐步改进演变才形成了现在宴席的规模和标准——十大碗。当然，坨子肉的做工更是达到了尽善尽美的程度。
　　“十大碗”是大巴山一幅饮食文化风俗画，坨子肉则是这风俗画中一道独特的风景；时常一想起，我都会醉的！