你不知道南江餐饮店的11种死法！！！

狗尾草 · 发表于 2015-8-8 09:41

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第一类：被房租涨死的。

南江人都知道，南江的房租基本到了丧心病狂的程度。几年前你在正街上随便租个铺子都很便宜。即使你卖狗屎，一年下来都要赚很多钱。但是这几年你看看还有几个铺子是以前我们知道的。当餐饮主一年辛苦劳动都在帮房东挣房租的时候，这活做起是没有啥意思，所以关门无疑是最佳选择。现在我们所看见的一些活的很滋润的，他们存活的理由无疑房租是很大一块。

做餐饮的参考价值：房租便宜

第二类：被政策扼杀的。

所谓的政策有两大政策，一个中央的文件，比如八项规定，以前很多餐饮都靠政府部门的签单来生存，现在不能大吃大喝了，直接死掉！小政策比如政府规划，以前还可以停车，生意很好，忽然不准停车了，想来吃的，都不吃了，搬家是由于棚户区改造，也是属于政策原因。

做餐饮的参考价值：还是要了解政策

第三类：被偷工减料害死的。

南江人口味刁这个是出名的，稍微用的食材不好，一下就吃的出来。你以前用的10元一斤的油，忽然用8元的，食客都吃的出来，直观感觉是：味道没有以前好吃了。不好吃了食客就会寻觅下一家，你这家他就直接飘过了。你做的汤经常用的黄菜叶，你说谁来吃。所以餐饮更是注重对食材的精挑细选。

做餐饮的参考价值：食材用上等食材

第四类：被厨师绑架的。

做过餐饮的或者正在做的，对这个问题有切肤之痛，厨师人品很重要，厨师很容易绑架老板，稍微那天厨师不高兴，直接影响你的生意。传统意义上对厨师的认识就是老板要把厨师团好，否则这个菜不放盐，那个菜盐放多了。我遇见过非常奇葩的厨师，说不得，一说就装怪，生意都没的做了！所以建议要做餐饮，厨师要是自己可以掌控的人。所以你看到很多南江优秀的餐饮店，都是老板是厨师，老板娘负责管理。

做餐饮的参考价值：选择好的厨师很重要

第五类：被服务员谋杀的。

顾客消费，直接面对的是服务员而不是老板，所以服务员的态度决定了顾客对整个店的感觉。比如服务员拿菜的时候手指伸到汤里，说话冒口水，服务态度恶劣，面相狰狞，食客都会非常反感。在所有的服务行业，只有食客是最把自己当上帝的，认为自己出钱消费了就应该享受很好的服务。从餐饮行业特征来说，是无可厚非的，因为南江不止你一家卖吃的，我感觉不舒服我下次就不来了！所以建议对服务员进行一些基本的培训，比如端菜上桌的时候怎么说，从那个位置上菜，怎么与客人交流等等。

做餐饮的参考价值：服务员的水平代表整个店的形象

第六类：被收银员得罪死的。

收银员这个位置非常重要，是决定用户消费第一次后是否还会二次消费的动机和理由。本来198元，要票，服务员就是不给票，叽叽歪歪半天还是给了，整的结账的人心里很不舒服。该抹去的零头应该抹去，这样至少给人一种被“优惠”的优越感。这个位置其中很容易得罪人的一个是：菜记多了。比如我只喝了9瓶酒，你给我算的12瓶，也许食客不介意，也许收银员也不是有意的，但是知道后就会得出一个粗暴的认识：这家乱算账！

做餐饮的参考价值：收银员认真核对酒水菜品，该优惠就优惠

第七类：被卫生拖死的。

这个不说了，一次来发现你的碗是脏的，可以原谅，二次再来杯子也是脏的，那么多半他就不来了，看起恶心，吃的不舒服。在南江吃宵夜的都知道，厕所永远是满的。南江人吃宵夜不整的麻鸡鸡的是不回家的，中途上厕所发现很邋遢，多半他不想继续消费了，所以餐饮应该随时查看自己的卫生状况。

做餐饮的参考价值：随时保持干净的用餐环境

第八类：被定位累死的。

餐饮的定位非常重要。很多做餐饮生意的就是这个心理：我认为卖这个有前途，又便宜。但是南江人就是不买账。定位分为两个，一是餐饮本身的品牌定位，二是某些节点的转型。为什么有人被房租累死，舍不得投资，你租别人的房子你的七寸就在别人手里，但是你买的铺子，那么就不一样了。我们看看南江很多短命的铺子就是这个原因，卖的东西谁去消费啊，开几天就关了。有钱了还是买铺子，方便自己的餐饮生意继续做下去。

做餐饮的参考价值：定位非常重要

第九类：被特色菜办死的。

南江人说起每个店，都能耳熟能详他的特色菜，说起吃什么就直奔那家店。很多餐饮没有特色菜，今天卖这几个，明天还卖那几个，你叫我怎么经常来吃？所以定期对菜品进行改良和推出新菜是非常有必要滴。

做餐饮的参考价值：当家菜要守好，定期推新品

第十类：被家庭撞死的。

中国人做生意讲究家和万事兴，做餐饮更是如此，每天家里都吵吵闹闹，怎么做生意？有的人的生意不是不好，是家庭原因。男的赚钱了每天出去都是几个小妹妹带起到处花天酒地，你说那老黄牛一样的女人心里高兴不？你龟儿子出去耍，老娘在家里累，老子不整了！好了，就这样就散了！原本好好的生意，付诸东流。

做餐饮的参考价值：家庭一定要和睦

第十一类：被金钱诱惑死的。

南江人做餐饮的思路肯定是全巴中最牛逼的，在南江生意稍微好点就要到巴中到处去开连锁店，还要开到成都北京去。转了一圈回来发现，老店生意一落千丈，新店也不见起色，回头看，所有的钱都投进去了。好吧，还是战略收缩。你以为是乌龟头，伸出去还缩的回来？

做餐饮的参考价值：能抵挡得住诱惑

好吧，以上的11点是一个曾经从事过餐饮的过来人的一些总结。不全面，但是我认为很有价值，所以分享给大家！如果你有朋友正在做这行或者想做的，建议你分享给他。