长期闻烧烤油烟对人体都有哪些危害

攀哥 · 发表于 2015-7-6 15:26

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肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合后，会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质就会在体内蓄积，诱发胃癌、肠癌。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质———亚硝酸胺。此外，美国一项权威研究结果显示，过多食用烧烤过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，影响青少年的视力，严重时会造成眼睛近视。油烟中含有硫化物，一氧化碳，一氧化氮和灰尘，对人体危害比较大。硫化物刺激呼吸道粘膜，易引起呼吸道疾病；一氧化碳和一氧化氮易于血红蛋白结合，使人体缺氧而使人浑身无力，头痛，恶心，呕吐，严重的甚至会引起中毒休克一氧化氮俗称笑气，刺激脑神经细胞，使人发狂。油烟中含有多种有害化合物，具体成分因烹饪条件不同而各异，主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物等。采自餐馆的样品中可能含有壬醛、2-庚烯醛、2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、9,17-十八二烯醛等5种醛，占12.65%；采自居民家中的样品中可能含有己醛、庚醛、辛醛、壬醛、2-辛烯醛、2-十一烯醛、9.17-十八二烯醛、2-辛基环丙基辛醛等13种醛，占15.20%。油烟气被人体吸入后使呼吸道粘膜损伤，并降低人体免疫功能。油烟刺激人们的眼睛，诱发心血管疾病。有关资料显示，在致肺癌因素中，烹调油烟是仅次于“深度吸烟”烟雾到达呼吸道深部的危险因素。如果消除吸烟和烹调油烟的危害，可使肺癌减少85％。