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【下厨房】纯手工自制,无防腐剂无添加剂的调料做法

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麻辣红油

食材:300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
做法:
1)姜切丝,蒜切片,葱切段
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分
3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
4)起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要
5)关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;
6)重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动
7)添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可。

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自制辣酱
食材:500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱

做法:1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿,晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油


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自制辣椒油
食材:100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐

做法:
1)干红辣椒用蒜窝砸碎,成面状时备用。
2)花椒粒分别用蒜窝砸碎,成面状时备用。
3)芝麻准备好。
4)取耐高温的小碗,依次放入干红辣椒面、花椒面。
5)放入芝麻。

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番茄酱

食材:300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
做法:
1)西红柿去皮,切大块。
2)把西红柿块放入料理机搅拌杯,洒入少许精盐。
3)开动机器,把西红柿打成酱汁。
4)把所有西红柿打成酱汁,倒入干净容器里备用。
5)锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿酱汁。
6)用铲子轻轻搅拌,细火炒制。
7)炒至西红柿酱汁颜色红艳,浓稠时倒入白糖,搅拌小火炒制。
8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。
9)西红柿酱晾凉后,倒入干净的容器里冷藏。

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豆腐乳
食材:新鲜豆腐5斤、高度白酒适量

做法:1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,“发酵好的豆腐”那样就可以了。
2)所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
3)将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;
6)放入瓦坛子中即可

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豆角炸酱
食材:200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油

做法:
1)豆角切小段。
2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。
3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。
4)加适量水,搅拌均匀。
5)锅内放油,将蒜和姜爆香。
6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。
7)倒入豆角末翻炒三分钟。
8)小火焖一分钟即可。



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美女加我QQ6443676  大家沟通下 我也爱做饭。

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发表于 2013-4-22 22:49 | 显示全部楼层 | 来自四川
楼上的 别借着美食泡妞啊

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发表于 2013-4-23 01:17 | 显示全部楼层 | 来自四川
娶回家 给我做

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色香味俱全、楼主很用心、下次给鸽友们做一次

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楼主的厨艺了得啊!

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