2020巴中名厨、名宴齐汇聚，共助巴中餐饮品牌做大做强

你好，再见

脱颖而“厨”，与你“宴”遇。1月15日，2020“巴中十大名厨”“巴中十大名宴”活动在天越岷山饭店火热开幕。经过前期网络报名投票、后期现场“刀光剑影”的激烈比拼，按照总比分排名高低，最终成功评选出“巴中十大名厨”及“巴中十大名宴”。

全程“刀光剑影”  巴中餐饮业行家里手展开激烈大比拼
下午1点30分，比赛正式开始。进入评选的18位厨师分成3组，从烹饪技艺、成品装盘等方面亮出了自己拿手绝活。经过数小时的激烈比拼，锦绣巴山——太极养生羹、功夫芙蓉黄羊、川明参署韵搅团等一盘盘、一款款色香味俱全的特色美食呈现于评委和观众的眼前。它们集艺术、美味、精致于一身，兼备当地文化、地方特色及典故，不仅给人以视觉的享受，更让人馋涎欲滴。

火热的比赛氛围不仅在厨师间蔓延，更感染着众多评委们。“此次活动均选用巴中本地主产食材为主料，不仅涵盖巴中传统美食，也融入了创新菜品。因此我个人十分期待大家的作品。”评委向刚告诉记者，整个比赛过程可谓亮点知足，各个参赛选手也是大显身手，发挥出色。既赛出了风格、更赛出了水平。

围绕口味质感、色泽形态、创新实用、营养卫生和内涵文化5个方面，7位专业评委对参赛作品进行评分。按照总比分排名高低，最终评选出程君瑞、黄玉林、金磊、李进、邓辉、何德华、张立毅、张旭、蒋华伟、刘小波为“巴中十大名厨”。

“比赛中还是有点紧张，毕竟大家都很有实力。”获评“巴中十大名厨”后，厨师程君瑞表示，今后，他将努力挖掘巴中饮食文化内涵，同时坚持创新，以弘扬巴中的美食文化为己任。

除评选出“巴中十大名厨”之外，经过网络投票选出的“巴中十大名宴”也在现场进行了展示。本次展示“巴中十大名宴”在全市范围内均具有一定知名度。它们包括：恩阳古镇十大碗、银耳宴、三羊开泰宴、白衣全鱼宴、沙河镇“鱼干饭”、平昌县全鸡宴、七味鱼头宴、巴州老七牛肉、江阳十景龙凤宴、巴山土鸡滋补宴。

“通江银耳是国家地理标志产品，以朵大、味纯、营养丰富、药用功效显著而扬名于世，在清光绪年间就已成为清廷御膳席上的珍馐。我们的银耳宴就是以通江银耳为主要食材，加以创新后，制作出小米银耳糕、诺水三珍、银耳佛跳墙等菜品。”银耳宴代表告诉记者，获评“巴中十大名宴”是一份荣誉，更是一种激励。通江县是 “中国银耳之乡，他们希望通过这些造型美观、入口鲜香的美味佳肴，在令食客食指大动的同时，也能让他们进一步了解通江银耳文化，让通江银耳不仅能享誉巴中，享誉四川，更能享誉全国、全世界。

“通过此次活动，我们优中选优，产生了10位名厨、10席名宴，彰显了巴中饮食文化特色。40余家中央、省、市媒体对活动大力宣传报道。”巴中市餐饮行业协会常务副会长杨青平说到，活动的成功举办不仅为全市餐饮行业的发展注入了新的生机和活力，同时也让更多的人了解巴中风土人情、了解巴中美食的独特文化特色。作为全市性的餐饮行业组织，巴中市餐饮行业协会今后将充分发挥行业组织的优势，打造更多平台和机会，加强餐饮业技术交流、文化交流、管理交流、区域交流，做大做强、做精做优巴中餐饮品牌，助推巴中餐饮产业进入新的发展阶段。

擦亮巴中美食名片  弘扬本地特色餐饮文化
2020“巴中十大名厨”“巴中十大名宴”活动只是弘扬巴中餐饮品牌的一小步。

巴中味道是令人向往的。北方的雄伟壮观与南方的秀美温婉在这里完美融合，来自大江南北的风味饮食在这里交汇。千百年来，勤劳智慧的巴山儿女创造了绚丽多彩的美食文化，形成了独具特色的地方美食。

“巴中的传统特色美食，不仅被写进政府工作报告，更贯穿了一、二、三产业。”巴中市商务局相关负责人对记者说到，巴中特色农产品从田间到餐桌，融合了特色农业、食品加工、美食文化、全域旅游等多个环节，承载了城市品牌营销重任的“全产业链”，既带动了扶贫产业的发展，又极大地提升巴中知名度和美誉度。

近年来，随着全市服务业的快速发展，巴中美食迎来了发展的黄金时期。枣林鱼、南江黄羊、通江银耳、恩阳十大碗、巴山土鸡、青峪土猪等一系列特色美食，在巴山蜀水家喻户晓，开始走出四川、走向全国，广为人知，对于提升巴中知名度和美誉度，助推巴中全域旅游发展，发挥了重要作用。

据了解，为进一步擦亮美食名片，巴中更是多举措大力弘扬本地特色餐饮文化。自2018年以来，全市相继举行了巴中十大名菜、十大名小吃、十大餐饮名店、“枣林鱼”“南江黄羊”两大特色餐饮品牌“十大招牌菜”等评选活动。

2020年，在巴中全市上下全面落实省委“农业多贡献、工业挑大梁、投资唱主角、消费促升级”部署要求，全力促进消费挖潜升级，加快服务业恢复振兴，努力推动全市经济高质量发展的关键时刻，2020年“巴中十大名厨”评选暨挖掘“巴中十大名宴”活动如期举行，这对于持续推进巴中餐饮品牌建设，发展首店经济，促进消费提振升级具有重要意义。在促进厨艺交流、丰富巴中美食文化的同时，也集中体现秀美巴中、巴食巴适、美食飘香，赋予美食+文化旅游新内涵。有利于全面挖掘巴中本地特色餐饮文化，充分利用地方特色产品资源，进一步扩大巴中名厨、名宴影响力，提升全市饮食产业发展水平。

提高巴中“五名”餐饮品牌国内外知名度  有效促进巴中现代服务业加快发展
“十大名菜、十大名小吃、十大餐饮名店、十大招牌菜，加上此次的十大名宴、十大名厨评选活动，已逐步形成巴中‘五名’餐饮品牌。”巴中市商务局相关负责人告诉记者，该餐饮品牌有力助推了巴中餐饮品牌做大做强，有效促进了巴中现代服务业加快发展。

如何让“五名”更具巴中地方特色，使巴中餐饮更富生命力？巴中市商务局相关负责人表示，创新菜品和小吃，要注重菜谱的“大气”与”大众”相结合，力求“本土化”，做到人无我有，人有我新，人新我特，人特我精；培育“名店”要注重经营特色与优质服务相结合，力求专家认可、市场认可和顾客认可；培样“名厨”要注重“饮食文化”与“研发技能”相结合，力求锻造出的名厨不仅能研发菜品，还能创新与研发出的菜品相匹配的名菜文化；挖掘“名宴”要注重“民俗文化”与“特色产业”相结合，力求体现全产业链融合发展，尤其要注重与巴中“四大特色农业产业”、文旅产业等方面的融合。

“巴中名菜品种繁多，名小吃风味独特，名店独具特色，名宴底蕴深厚，名厨各怀绝技。”从事餐饮业多年的天越岷山饭店总经理高山越告诉记者，要营造好巴中“五名”餐饮文化，就要依托载体，促进行业间更多交流。让他们这些餐饮单位及各个厨师能够相互交流学习。通过汲取经验，找出差距，不断提升技艺水平和服务水平。

作为此次活动赞助单位，山水大院项目代表黄薇洁表示，助力做大做强巴中餐饮品牌，在弘扬巴中美食文化的同时，也能以此提高巴中知名度与美誉度。巴中”走出去”了，对于他们这些在巴企业而言也会有更广阔的发展前景。

“酒业与餐饮业的关系可谓唇齿相依。“四川远鸿小角楼酒业营销经理李红英也对记者说到，希望在全市餐饮行业人共同不断挖掘下，促进巴中餐饮产业的整体进步和发展，也让全市酒业更上一层楼。

“评选活动只是载体，我们要跳出评选看‘五名’，进一步拓展宣传渠道，加大宣传攻势，努力提高巴中‘五名’餐饮品牌在国内外的知名度。”巴中市商务局相关负责人表示，当前，巴中枣林鱼、南江黄羊、通江银耳、青峪土猪在全国都很具特色，要不断创新菜品，精心包装，努力把巴中名菜、名宴等推向国内外。“名店”要不断扩大规模，提高服务质量，力争做强做大。“名厨”要加强学习，不断提高烹饪技艺，积极参加省内外各种烹饪比赛，用精湛的技艺和深厚的饮食文化底蕴提高自己的知名度。

据介绍，下一步，巴中将力求通过各种评选活动，大力弘扬巴中丰富的美食文化，倾力打造巴中特色饮食品牌，促进全市餐饮业的进步与繁荣，促进旅游业、餐饮业的快速发展，为加快建设川陕革命老区振兴发展示范区贡献力量。