小角楼酿酒技艺篇‖百年技艺陈佳酿

醉过方知酒浓

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小角楼酒粮香细陈的独特口感离不开独特的酿造技艺坚持。今天，就带大家领略一番小角楼传承了三百多年酿造技艺的魅力。

小角楼酒传统酿造技艺源于古巴子国“清酒”酿造技法，经过酊缸酒、小酢酒到如今小角楼酒的酿造技艺传承演化历程，《水经注•江水》、《华阳国志•巴志》等均有记载。

相似的浓香工艺在不同地区往往有着完全不同的口味。其根本原因在于不同的自然环境下，微生物群落有着不同的特点，也就形成了不同的酿酒风格。

小角楼依托空气富氧、土壤富硒的独特森林生态环境，历经三百余年创新与传承，“水、粮、窖、法、藏、师”六者之间的动态共鸣，使小角楼酒拥有独特活性物质，形成了醇、甜、净的绝妙口感。

“小角楼酒传统酿造技艺”具有酿制原料配方独特、窖泥制作维护保养独特、生产工艺控制典型等显著特征。它选用优质高粱、玉米、糯米“三粮”独特配方；六月六进山挑选、采集大巴山特有的“巴山松”针叶林森林腐殖质土壤，利用其营养素与适应酸性环境的微生物菌群，配搭古窖泥、古糟醅中的微生物菌群进行培养窖泥，九月九搭窖、培窖。采用混蒸续渣、低温双轮底发酵、慢火蒸馏、量质摘酒，按级并坛；陶坛密封贮存、陈酿老熟、精心勾调的典型生产工艺。

【活之水】水为酒母。小角楼每一滴酿酒用水都源自大巴山脉千年古井——八角井，其水清冽甘甜，富含78种生命必需元素，营养物质含量超越普通泉水78%以上。自然而生，必成佳酿。

【活之粮】粮为酒体。小角落坐落于650万亩原始森林之中，空气富氧、土壤富硒，活性硒含量高于全国平均水平10倍以上。小角楼精选高粱、玉米、大米为原粮，并按照比例精确导入，使得高粱的醇，玉米的甜和大米的净完美融合，赋予了小角楼酒特有的口感，和谐自然。

【活之窖】窖为酒根。小角楼所在地森林密布，空气温润潮湿，气候宜人，十分有利于酿酒微生物的栖息和繁殖，蕴含大量酿酒微生物，衍生了珍稀的活性有机窖泥，用原生活窖酿成的酒，多活性物质，口感更舒适。

【活之法】法为酒韵。小角楼坚守祖传酿技，酿酒周期比同类产品多80余天，酿酒过程纯手工操作，并结合现代生物技术，创领活性酒体，增加和提高对人体的有益物质，实现自然、传统、创新的完美融合，成就了独特酒体风格。

【活之藏】藏为酒道。严格按照老山林（天然氧吧）、钟乳洞（南台山燕子洞）、百年坛（百年陶坛）标准珍藏，优化了老熟的条件，延长了贮存时日，让酒中富有灵性的物质在洞内半睡半醒自我净化。使得美酒滴滴醇香，口感至柔！

【活之师】师为酒神。在这个追求速度和效率的社会，“慢”近乎是一种奢侈的态度。小角楼，用时间打磨的味道，从酿造工艺细分到勾兑比例参数确定，小角楼每种酒体风格定型至少需1800个昼夜。

中国白酒几千年的历史积淀，不断地传承与创新，是每一位酿酒人的毕生追求。300多年来，每一代小角楼人务实钻研，不断精化小角楼酒的品质，从单粮到多粮，从双轮发酵技艺到腐质质窖泥技术，从传统浓香到森林活性复合浓香，小角楼人用精湛的技艺不断酿造出属于未来的每一滴好酒。

仲夏夜

冲这篇文章，晚上买一瓶小角楼喝

wnm

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