“第三届中国•通江银耳节”将于10月17日开幕

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    近日，记者从县银耳办获悉，由中国食用菌协会、省食用菌协会主办，通江县银耳协会承办的“第三届中国•通江银耳节”将于10月17日在通江县城石牛广场开幕，为期两天。

    活动期间，将以“走进银耳之乡、感受魅力通江”为主题，先后举办开幕式，银耳博物馆开馆暨省食用菌产品质量检验中心、市银科研所授牌仪式，开展招商引资洽谈会，特色商品展示展销，银耳赛耳会，“银耳倍增计划”研讨会，旅游发展研讨会等活动。为确保活动热烈而简朴，该县成立了统筹协调、现场、会务、交通、安全维稳、宣传和文化活动、招商引资、旅游商品展示、环境整治、后勤服务、督查督办等11个工作组，目前，各项工作正在紧锣密鼓筹备之中。

    据悉，首届通江银耳节于1991年9月9日在诺江镇举行。第二届通江银耳节于2004年在陈河通江银耳馆内举行。

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之前一直以为银耳就是熬银耳汤用的，直到看到这些，才长见识了！！不比什么满汉全席差啊！！小伙伴们有时间都试一试呗，在四川吃银耳有天然优势，通江银耳全国知名，除了美味，还是防病疗疾、健身延年的名贵中药。 ▲通江银耳中含有多种人体所需要的营养成份，仅蛋白质中所含氨基酸即达十九种。 ▲人体需要而又不能在体内合成的八种“必需氨基酸”，它就拥有七种，即亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸。 ▲通江银耳主治肺热咳嗽，肺燥咳嗽，虚痨咳嗽，久咳喉痒，痰中带血，久咳伤络，肋痛及肺痈，肺萎，月经不调，肺痨，胃炎，大便秘结，大便下血，水泻、痢疾、面部黑斑、癌症、肿瘤等病症。 这一盘叫“百花齐放” 春来早（银耳+枣） 耳会凤凰 大地柔情 芙蓉盛世 黑白天骄 （这个都能看出来吧，银耳+木耳） 花开富贵 口口香 抛绣球 雾漫空山 开心银果 太极银耳羹 仙女下凡（粗粮和银耳也能绝配） 心心相印 黄龙过海 喜鹊报春 群英荟萃 馋了不~~ 想吃的话可以通江哦。必须要提醒的是：10月17日9:00在通江高明新区石牛广场有银耳节，吃吃银耳宴，逛逛诺水河、中峰洞，想想就醉了！！就算吃不了这么多，学一学银耳的各种做法也好撒！

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小时候我很不爱喝银耳汤，但是妈妈会哄我，并且告诉我银耳对身体好处很多。渐渐地我也爱上了这个味道，是妈妈的味道。


美味又养身的银耳宴


银耳餐


通江有银耳节，记得有专家说过：通江银耳是天地灵气所化育，日月精华之结晶。这让我想到每次回家，朋友们都会让我带银耳回来，没有一次例外。

八月的天

   

通江银耳，食用菌品种，中国特产，中国国家地理标志产品，主产于四川省通江县得名。通江是银耳的发源地，“中国银耳之乡，通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养价值及药用价值而享誉海内外。

通江县气候温和湿润，最适合食用菌的生长，也是银耳的发源地。素有“中国银耳之乡”的美誉，地处四川省大巴山中的巴中市通江县。其最早的发源地在涪阳——陈河的九湾十八包，用耳农们话可以把银耳的起源解释为 “天生雾、雾生露、露生耳。”。因为通江银耳是在一种奇特的自然环境和气候条件下孕育出来的，所以，有专家说：通江银耳是天地灵气所化育，日月精华之结晶。通江银耳之所以不同还在于它对寄生体的选择，它不仅要求用青杠木做载体，而且讲究“座七砍八”。所谓“座七砍八”就是要选择青杠木生长期已满七年于第八年砍来种耳，令人感到有趣的是，人类最忌讳“煮豆燃豆萁”，通江银耳却偏要煮豆燃豆萁。它必须用青杠木烧制的杠碳火慢慢烘烤，才能保留其营养成分。

                                

通江银耳子实体中含有丰富的维生素B、多糖体、蛋白质及人体所需的铁、磷、钙、镁、硫等微最元素。同时又含12种人体需要而可以在体内合成的“非必需氨基酸”。入人肺、脾、胃、肾、大肠经，有滋阴补肾强精、润肺生津止咳、清热润肠益胃、补气和血强心、壮身补脑提神、嫩肤美容抑癌等功效。主治肺热咳嗽、肺燥咳嗽、虚痨咳嗽、久咳喉痒、痰中带血、久咳伤络、肋痛及肺痈、肺萎、月经不调、肺痨、胃炎、大便秘结、大便含血、水泻、痢疾、面部黑斑、癌症、肿瘤等病症。

八月的天

银耳全宴

八月的天

百花齐放

傲视中华龙

八月的天

银耳宴：耳乡一弯绿

银耳宴：耳鱼媚花（后）

八月的天

银耳宴：翡翠涟漪

银耳宴：二仙聚会

银耳宴：翡翠涟漪

八月的天

银耳宴：黄龙过海

银耳宴：花开富贵

银耳宴：芙蓉盛世

八月的天

银耳宴：群英荟萃

银耳宴：幸福耳乡

银耳宴：一家亲

八月的天

银耳宴：金汤银耳

银耳宴：喜鹊报春

银耳宴：众星捧月

八月的天

银耳宴：情花缠疼

银耳宴：开心果

银耳宴：春来早

银耳宴：雪中情

八月的天

通江银耳简介 ：又称白木耳、雪耳、银耳子等。性平，味甘、淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。  　　子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔  　　夏秋季生于阔叶树腐木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。  　　分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。  　　银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品  　　质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”  　　功效：银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。  　　药用价值  　　1、 清宫太医唐容川《本草问答》载：“慈禧痢下，百医莫治，容川投以耳汤一剂，服后立愈，慈禧自此常服之”。称：白耳润肺生津，主攻：生津、活血、滋阴补阳，尤能治肠风下血，妇女带症。  　　2、清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的，理由是最好的银耳（通江九湾十八包）已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品，他们雇佣了许多人，常年在那里搜寻最好的银耳拿去巴结太后和勾通外商，大发横财。  　　3、 南京中医学院、江苏中医研究所编《中药学》载：“白耳性味甘平，入肺、胃肾之径，功用滋阴润肺，生津、主治虚痨咳喘，痰中带血，虚热口渴，肺萎等症”。  　　4、 1961年第三期《中药杂志》称：“银耳发醇液，多糖A和多糖B均能增强巨噬细胞吞噬功能，能提高肌体的非特异性和特异性免疫能力，有助于改善性支气管炎患者的免疫机能低下状态，能提高抗病能力，能防癌”。  　　5、 张红安《本草诗解药注》谓：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。  　　6、 唐慎生著《抗癌纵横谈一探索与希望》确认银耳主治肺热咳嗽，肺燥咳嗽，虚痨咳嗽，久咳，喉痒，痰中带血，久咳伤络，肋痛，肺痛，肺萎，月经不调，妇女带症，肺痨，胃炎大便秘结，大便秘结，大便下血，水泻，痢疾，面部黑斑，肿瘤等病症。  　　7、 孙思邈的《千金翼方》、李时珍的《本草纲目》、叶可峰的《本草再新》、曹炳章的《增订伪药条例》、《中国大辞典》等史书对银耳均有详细的论述。  　　古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。  　　适合人群：一般人都可食用。  　　适用量：每次15克。  　　温馨提示：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。  　　银耳介绍:  　　银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。因此，我建议您在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。  　　银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。  　　可以单方做面膜，也可与多种面膜粉混合起到紧肤去皱的作用。  　　通江的银耳最为有名：  　　通江是中国银耳的发祥地，通江银耳以其质厚、肉嫩、易炖化、富含人体必需的8种氨基酸而享誉中外，已有200多年的生产历史，清代即作为贡品贡奉朝廷，1994年，通江被中国特产之乡组委会命史为“中国银耳之乡”!  　　通江县位于四川省东北部米仓山东段南麓，幅员面积4166平方公里。  　　通江银耳是中国著名特产，富含人体所需的多种氨基酸和微量元素，具有极高的药用价值和食用价值。通江气候温和湿润，适宜多种食用菌的生长，是银耳的发源地。通江现有耳林资源7万公顷，年产银耳60万千克，开发出银耳食品、银耳饮料、银耳保健品、银耳化妆品等系列产品10多个，年产值1亿多元  　　银耳眼膜：  　　银耳粉熬成浓汁，放在冰箱时冰镇，每次取3-5滴涂在眼角或眼周，润白去皱，增加眼部弹性。每日一次。  　　[编辑本段食谱相关信息  　　原料介绍  　　银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。  　　银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。  　　营养分析  　　1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；  　　2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；  　　3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；  　　4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。  　　5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。  　　6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。  　　适宜人群  　　一般人群均可食用  　　1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；  　　2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。  　　烹饪指导  　　1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；  　　2. 银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；  　　3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；  　　4. 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；  　　5. 变质银耳不可食用，以防中毒；  　　6. 熟银耳忌久放。  　　食疗作用  　　银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；  　　有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；  　　用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。  　　银耳药性作用缓慢，需久食才有效。  　　备注  　　1. 银耳的品质要求：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品；  　　2. 优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。  　　[编辑本段银耳-中药材  　　【药名】银耳  　　【别名】白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子  　　【汉语拼音】yin er  　　【拉丁植物动物矿物名】Tremella fuciformis Berk.  　　【归经】肺；胃；肾经  　　【功效】滋补生津；润肺养胃  　　【科属分类】银耳科  　　【拉丁文名】Tremella 　　【主治】虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力  　　【生态环境】生于栎及其他阔叶树腐本上。  　　【采收和储藏】当耳片开齐停止生长时，应及时采收，清水漂洗3次后，及时晒干或烘干。  　　【资源分布】分布于西南及陕西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、海南、广西等地。  　　【动植物形态】1.子实体纯白色，胶质，半透明，宽5-10cm，由多数宽而薄的瓣片组成，新鲜时软，干后收缩。担子近球形，纵分隔，(10-13)μm×(9-10)μm。孢子无色，光滑，近球形，(6-8.5)μm×(4-7)μm。  　　【功效分类】滋补生津药；润肺养胃药  　　【炮制方法】取原药材，拣净杂质，即得。 饮片性状：参见“药材鉴别”项。 贮干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处，防霉，防蛀。  　　【性味】甘；淡；平；无毒  　　【药材基源】为银耳科银耳的子实体。  　　【用法用量】内服：煎汤，3-10g；或炖冰糖、肉类服。  　　【出处】《中华本草》  　　[编辑本段银耳汤食用禁忌  　　暂无  　　银耳汤的做法  　　冰糖银耳汤  　　夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。作法：取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。  　　银耳枣仁汤  　　夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。作法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。  　　银耳明目汤  　　夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。  　　燕窝银耳羹  　　夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。作法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。  　　银耳莲子汤  　　银耳莲子汤口味：清凉润肺，甜糯可口。  　　主要材料：水发银耳200克 干莲子30克  　　调味料:冰糖100克  　　1、银耳去杂洗净，莲子洗净；  　　2、把水、冰糖等各种材料一同放入砂锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可。  　　香蕉百合银耳羹  　　材料：干银耳15克、鲜百合120克 香蕉2根枸杞5克 调味料：冰糖100克 水3杯  　　作法：1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。  　　2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。  　　3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。  　　4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。  　　注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。  　　银耳瘦肉汤  　　用料：银耳20克、猪展(左加月)300克、木瓜一只、姜一片。  　　做法：猪展(左加月)出水过冷河；银耳浸透，出水过冷河；木瓜去皮去核切件。把适量水煲滚，放下银耳、木瓜、猪展(左加月)、姜煲滚，慢火煲二小时半，下盐调味。  　　银耳石斛羹  　　夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。作法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。  　　枸杞银耳汤  　　基本特点 此汤具有养阴润肺、生津补虚的作用，还能提升免疫功能、调节神经系统。  　　基本材料 材料：白木耳20克，枸杞15克；调味料：冰糖1大匙  　　做法：  　　1.白木耳洗净，泡软，撕成小朵；枸杞洗净备用。  　　2.所有材料放入锅中加入2--3杯水炖煮约30分钟，再加入冰糖煮至糖融化即可。  　　注意：选购白木耳时应挑选颜色净，略带微黄的为佳。颜色过白的可能经过漂白处理，而颜色深黄的则可能存放过久，效果都会大打折扣。  　　银耳烩菜心  　　材料：  　　干白木耳10g 青江菜12棵 熟火腿75g  　　调味料：  　　（1）高汤一杯 盐1/4茶匙  　　（2）高汤一杯 糖1/3茶匙 盐1/3茶匙  　　（3）淀粉二茶匙  　　做法：  　　1、干白木耳以温水泡发后剪去黄硬蒂，加调味料（1）以中火煮五分钟后捞起沥干  　　2、熟火腿切细丝，青江菜去头尾及老叶，入滋水中氽烫至熟捞起，铺于盘边  　　3、炒锅烧热以中火将调味料（2）煮开后，加入白木耳及淀粉勾芡拌匀盛盘，再撒上熟火腿丝即可  　　[编辑本段食疗价值  　　银耳科植物银耳的子实体。又称白木耳、白耳子。我国大部分地区有分布，野生或栽培。夏、秋季早、晚或阴雨天采收，淘净，晒干或烘干用。  　　[性能味甘，性平。能滋阴润肺，益胃生津，止血，利肠道。  　　[参考含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B、木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等糖类和抗肿瘤多糖A、B、C等。  　　其孢子制剂作动物实验有祛痰作用；银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的吞噬功能，对钴60、γ射线所致放射损伤有保护作用；抗肿瘤多糖A、B、C对小鼠肉瘤180有抑制作用。  　　[用途用于肺热或肺燥咳嗽，痰粘或无痰，或痰中带血；胃阴不足，咽干口燥，大便秘结；咯血、吐血、便血，妇女崩漏等。  　　[用法煮熟食，或研末服。  　　[注意风寒咳嗽，湿痰咳嗽不宜。  　　[附方]  　　1，银耳羹：银耳3~6g，用湿水浸1小时，再加热炖成糊状，加适量冰糖服用。  　　本方主要用其润肺或止血作用。用于肺虚燥咳，咳血，吐血或崩漏失血。  　　2，银耳糖浆：银耳适量，制成糖浆剂服用。  　　本品有润肺和祛痰作用。现代用于慢性支气管炎、慢性肺源性心脏病有较好的疗效。  　　银耳鉴别  　　1、看。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。  　　2、闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。  　　3、尝。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。