炒青菜时记住这三招，保你炒出的菜又绿又好吃

oο伤心凉粉 · 发表于 2018-4-10 23:56

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喰点半生活：青菜怎样炒才能又绿又好吃呢？快来记住这三招

悟空问答的小伙伴们问我，每次炒青菜都会把菜炒的黑黑老老的，而头条上的别人发的青菜图片都是绿绿的，不知道炒青菜有没有窍门呢？小喰今天把就炒青菜的三个小窍门告诉大家，快来看看吧：

炒青菜大有学问，要恰到好处，不能过头，猛火快炒，一熟即可。

一盘翠绿又脆嫩的青菜需要掌握以下技巧：下面以瓢儿菜为例

瓢儿菜，葱、姜、蒜末，干辣椒，生抽，耗油，淀粉，糖，油

1、青菜洗好，洗菜时放点盐可以杀菌，放点小苏打可以让青菜颜色更好看。

小棵的青菜可以整棵地下锅。大棵的菜，用手掰开就行，不要用刀切碎。

2、热锅后先放入少量油，是平时炒菜的少一半。

油冒烟爆香葱姜蒜末，立刻把青菜下锅。一定要猛火快炒，快速翻炒青菜，让青菜受热均匀，在青菜刚刚变熟溢出少量汤汁的时候，迅速加盐，用生抽耗油水淀粉调好的料汁。

之后再倒入少量油，少许糖提鲜，这样菜味香。第二次加油之后，再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。

3、炒青菜的火候，记住大火！一般炒空心菜时间不超过1分钟，炒包菜2分多钟不到3分钟。硬点的菜(如芥菜等)可以洒点开水（记住开水）进去。记住宁可有点生，也千万不要炒过了！

4、炒青菜时，放盐的时间很关键。本身水分大的菜，炒到七成熟就放盐。水分少的菜，放菜之前就把盐加油里，再倒入青菜旺火快炒，有利于保持青菜的翠绿。

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