成都羊肉汤价格上涨15% 120元一斤店内座无虚席

阿杜 · 发表于 2013-12-19 14:04

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临近冬至，羊肉汤价格已经“蠢蠢欲动”。成都一家老字号羊肉馆，120元的一斤的羊肉汤也挡不住饕餮客。所以说，不管价格咋个飞涨，想吃的始终要吃。那么，今年冬至去哪里完成这顿大餐呢？先看“羊肉美食地图”吧。

羊肉汤·问价

离冬至还有3天，在大多羊汤馆还在酝酿涨价之时，有的商家已经付诸行动。昨日，成都一家老字号羊汤馆已经把价格定在每斤120元，店内仍座无虚席。

网友说，价格年年涨，羊肉汤要吃不起了！越来越“奢侈”的羊肉汤，是各个汤馆根据成本的各自为战，还是形成了攻守一致的“价格同盟”？昨日，记者从一些羊肉馆的员工口中找到了答案。

奢侈的羊肉

今年又涨了15%

从菜市的鲜羊肉到餐桌的羊肉汤，近日，成都羊肉价格都在“蠢蠢欲动”。其中，羊肉汤锅比去年同期涨了15%左右。业内人士认为，到了冬至，羊肉价格还会上涨20%-30%。

昨晚6点过，尽管标价120元/斤，均隆街的一家羊肉汤馆里也已经座无虚席。

这家老字号按着成都人传统的吃法是一碗羊肉汤，一碗饭，一碟泡菜就是美美的一顿。“中午1点肉就卖完了，肯定吃不到了嘛。”店里小工正忙前忙后，只开半年的店基本上都是熟客来吃，“店里的羊肉都是农民放养的土羊，所以价钱会贵一些，到冬至的时候还要涨，去年冬至日都是130元/斤。”

为啥年年涨？

商家有“价格同盟”

小关庙附近有十多家羊汤馆，昨天大多数仍标价70元一斤，“价肯定是要涨的，但涨多少合适，我们暂时也没谱，先观望一下。”一位老板说。

一位不愿透露姓名的服务员告诉记者，涨价前，一条街上的羊汤馆会“通通气”。另一家服务员也证实了这一说法，价格会调得差不多，“反正你嫌我家的贵，去其他家也差不多。”

成都市美食文化产业协会沈文华也发现了这一现象。他告诉记者，羊汤馆大多是“冬开夏不开”，流动性很大，协会一般不敢吸收羊汤馆入会。对于小范围形成“价格同盟”的现象，成都市美食文化产业协会曾呼吁过行业自律，但效果不大。

羊肉汤·问路

先看羊肉美食地图

成都的羊肉汤主要分成三大派系，以成都附近做羊肉汤著名的地区命名，有简阳(微博)羊肉、华阳佘羊肉、黄甲羊肉。一些老店称有从不熄火、一直炖了几十乃至上百年的老汤。

成都吃羊肉汤是在色白如奶的汤中加入羊肉、羊血和羊杂等，煮熟后放到包含了剁青辣椒、香菜、辣椒面、花椒面、豆腐乳的碗里蘸着食用。第一轮先吃肉类，然后再加入适合和羊肉一起煮的素菜，诸如白萝卜、白菜、豌豆苗、豆腐等。另外还可以叫几个白面锅盔，掰碎成小块儿，在羊肉汤中稍煮一下便捞起来吃。锅盔饱饱的吸足了鲜美的羊肉汤，吃到嘴里又烫又香。

羊肉汤·问史

真正兴起才10多年

冬至吃羊肉的习俗，据说最早从汉代就已经开始了。但成都美食产业协会会长沈文华说，成都人冬至喝羊肉汤真正兴起，还是最近十多年才逐渐形成的。沈文华说，上个世纪80年代，成都开始出现羊肉汤馆子。当时都是些小馆子，卖的是一小碗羊肉汤，里面有一两片羊肉。一两角钱一碗。现在有些老字号店铺仍然一碗一碗地卖，不过价钱翻了好几倍。

“以前就听说吃了羊肉一个冬天都不冷，这几年的羊肉大热也是商家炒作的缘故。”沈文华说，90年代后期，以小关庙为代表的羊肉汤锅开始兴起。2000年初，三官堂羊肉馆开始火起来了，逐渐发展成一种产业。

华西都市报(微博)记者吴柳锋向鹤玲实习生李兰摄影吕甲