盘点平昌县十大著名特产

空城旧梦、

高速发展的平昌县城（资料图）

NO.1  江口醇

    李光平同志从1981年参工到平昌县江口醇酒厂任酿酒学徒以来，他遵循前人传统酿酒技艺，从量酒到测火温学起，脚踏实地，逐步掌握了江口醇酒的传统酿酒技艺。工作至今，历任成品车间主任、副厂长、集团公司副总经理、工会主席。先后荣获平昌县“科技拔尖人才”、四川省“技术革新能手”、全国“五一劳动奖章”、国家级“评酒委员”等称号。

     他对江口醇酒酿造技艺的突出贡献：
　　1.通过继承，丰富和发展江口醇酒传统酿造技艺，始终使江口醇酒保持着独特的风格，并成为江口醇系列酒品的主要基酒来源。他广泛将江口醇酒传统酿造技艺生产出的曲酒应用到公司产品开发中，获得了众多奖项和消费者的认可。
　　2.不断探索、挖掘和总结江口醇酒传统酿造技艺的精髓和过程，进一步规范和改善了生产工艺流程，并亲身传授，培养了一批江口醇传统酿造技艺的从艺者，扩大了江口醇传统酿造规模。
　　3.对江口醇酒传统酿造作坊—南台酒坊实施了有力的保护。
　　由他主持研发的江口醇酒先后于1991年获“日本东京国际酒饮料博览会质量金奖”，1995年获“中国专利十年成就金奖”，1997年获“四川名牌产品”;1991年研发的爱立得酒获“四川省优秀新产品二等奖”；近年来，由他主持研发的诸葛酿酒、马六甲酒、龙酒都在市场上有突出的销售份额，单品销售上亿元。






NO.2  杨势巴河风干鱼

自古以来，四川就有《天府之国》之誉。巴山蜀水之间，不惟物产富庶，亦是历史古远、人文渊薮之地。

    风干鱼制作技艺源于上世纪三十年代。1936年，四川大旱。岳池一个名叫杨海清的年轻人背井离乡来到巴河之畔坦溪镇。他见这里民风淳朴，水美鱼嫩，于是便搭一草屋开办鱼店。因侠义为人，烹鱼独特，八方食客慕名而来，食后纷纷表示“鱼”犹未尽。于是他汲取渔夫传统鱼干制法，采用世传配方，创造出既便于携带又有鱼鲜味的“杨势”巴河风干鱼、风味鱼，深受大众欢迎。

　　2003年，从其父杨仁阶那里传承了风干鱼制作技艺的杨新明，在坦溪镇复兴街开风干鱼加工厂，注册商标并成立了《平昌县杨势鲜河鱼汇有限公司》。

　　平昌县杨势鲜合鱼汇有限公司地处“千河之省”四川的东北部巴山红色革命老区，是一家集餐饮、休闲、水产制品加工技术开发、生产和销售为一体的民营企业，公司拥有鱼类制品加工厂一个，巴河10000亩野生鱼繁养基地一个，中、高档酒楼各一个，休闲茶楼会所一个，固定资产2800万元，流动资产400万元，现有职工68人，其中本科学历2人，专科学历4人，拥有专业技术人才18人，企业以人才为后盾，注重新技术、新产品开发，并委托浙江师范学院附属职校为企业培训和储备人才。公司努力发掘传统捕鱼、手工制作鱼干技艺，打造以鱼文化为主题的水产制品企业，所生产的“杨势”牌巴河风干鱼、巴河风味鱼系精选巴河流域优质野生鱼，采用家传技艺经过20余道手工工序精制而成，其“色、香、味、形”独具浓郁巴山老区特色，成为宣传巴山老区的绿色名片，公司先后荣获四川省B级卫生单位，四川省质量信用AA级企业，四川省“成长型”中小企业，四川省“农产品深加工”示范企业，2011年企业通过国际标准ISO9001质量管理体系认证。

　　公司主要产品有巴河风干鱼、巴河风味鱼、船家鱼片、船家烧鱼、香脆鱼酥等系列，常年供应量贩装、嘉礼装、臻品装、全鱼装、铝箔装、旅行装。公司产品自推向市场后，深受广大消费者的青睐。公司产品先后获得“上海世博会四川省名优特新商品”，西部国际农交会“最畅销产品奖”，巴中市首届“巴中名牌”产品，四川省第十届“四川名牌”产品等称号。

  杨势风干鱼富含人体所需的维生素和蛋白质，精选巴河流域的优质野生鱼，采用家传技艺，经过二十余道手工工艺精制而成，以色、香、味、形“四绝”著称，分为熏香和香辣两种口味，产品独具浓郁的巴山老区特色。

NO.3  驷马豆瓣

产品特点：油而不腻、鲜而醇香、色香味美、口感特强、回味悠久，长时贮存

   驷马豆瓣（咸菜）起源于唐朝中期，武则天废章怀太子，李贤被贬巴州，夜路过驷马，人困马乏，当时民间很拥戴太子，听说是太子路过，当地百姓就端出自己腌制的豆瓣咸菜招待，李贤品尝后，赞不绝口，叹曰：“宫廷莫如此物矣！”。延续千年以来，驷马当地民间家家户户女主人都学会了腌制豆瓣咸菜手艺，清末更加盛行咸菜拌饭作为美食。1933年红军路过驷马，徐向前元帅驻扎在今小鹿山黄家梁，由于张宗秀腌制的咸菜远近闻名，基层保长就就引荐徐元帅在张宗秀家品尝豆瓣咸菜后，徐元帅特别赞誉，并下令军中炊事员前来张宗秀家学习腌制咸菜手艺。后张宗秀之女黄正秀成了张氏第一代传人，杨平兰又深得其母的真传，把祖传秘方精心研析后，结合现代食品要求而研发出了第三、四代驷马豆瓣咸菜产品。2002年自筹资金办了一家年产300吨豆瓣咸菜的民营企业，使祖传工艺与现代食品得到了有机结合，产品以驷马豆瓣注册生产。

NO.4  何大妈豆瓣

　 “何大妈”口香豆瓣是巴中地区著名的特产，产品是采用百年祖传传统工艺酿制而成的风味食品，已有口香豆瓣、红豆腐、甜蒜、红油团葱等系列产品。在四川省、市、区各级党委、政府的支持和帮助下，在企业创始人何桂珍女士的带领下，产品已被销（送）往成都、北京、上海、广州、香港、新加坡等国家和地区，并获得广大消费者一致好评。2005年4月，何大妈被评为四川省劳动模范、2012年荣获“巴中市知名商标”。

     “何大妈”牌系列咸菜选用优质胡豆、辣椒、花椒、生姜、苦藠、豇豆、红豆腐、大蒜、刀豆角等20多种全天然绿色原料，全手工精制而成，不蒸、不炸、开坛既食、色美味鲜，麻辣适中，开脾开胃，增进食欲。其产品以豆瓣为主，辅之以麻辣腐乳、荔枝大蒜、盐腌豇豆、爽口子姜、红油苦藠及泡菜系列等，产品存储时间长（可达1-3年），原材料全部取于当地农户，无毒污染，完全符合国家食品卫生标准。产品包装精美，适宜于各类火锅、汤锅、中餐调色、调味、增香，更是直接拌饭食用的上乘佳肴，赢得了诸多美食佳客的青睐。

NO.5  朱老头

      朱氏食品加强无公害生产技术应用，有专业的科研试验室，研究发扬大巴山历史悠久的传统生产工艺，结合现代食品加工科技，不断改进生产技术，狠抓产品质量，严格执行无公害腌制品标准，产品风味上佳，质量安全可靠，具有肉质细嫩、色泽金黄、营养丰富、回味悠长等特色，深受广大消费者青睐，产品远销省内外。在第三届四川省优质特色农产品上海展示展销会上，“朱老头”牌腌制腊肉通过上海市民品尝后，都说口感好、质量好，在大都市很少能吃到这种来自山区的绿色食品。

NO.6  连汤面

   

     
“连汤面”是驷马新四街58岁的杨昌喜于2011年独家研发，2012年1月挂牌开张的新型面食品牌。

　　 主原料：手工麦麸面、腊肉丝、鸡蛋。

　　 配料：盐菜、韭菜、分葱、蒜苗；腌制泡椒、自制稀泡椒；山海椒，清油。

　　 调料：腌制豆瓣、鸡精等。

　　 其工艺是将腊肉丝煎油，以油煎蛋，加入配料、调料，连汤下面，一气呵成。

　　 其特点：色香味俱全、油而不腻、方便快捷。

　　 两年来，每月以1000碗面的营业量得到顾客青睐，年收入达10万元。

NO.7  火烤饼

       火烤饼原名叫“擀酥”，因用柴火烤制而成，人们习惯称为“火烤饼”。火烤饼的前身是民国初期“茨巴门”建场开始的“芝麻壳”演变而成。

　　80年代初期，驷马在街周斌的父亲周依勋老人（现年74岁）便从“芝麻壳”改革首创“擀酥”饼。用面粉、芝麻、酥面、清油等原料，通过半发酵，手擀，平底铁锅柴火焖烤而成。“擀酥”饼分广味和麻辣味两种。其特点是香、脆、酥。存放10—20天不变质变味。

　　80年代后期，周记“火烤饼”就进入了广州、福建、温州等省外大中城市。周记“火烤饼”有的当零食边走边吃；有的买去送情；有的邮寄到省外；还有的用作辅料炒回锅肉。如今每场（隔天一场）手工制作300—400个，年收入达6万元。

NO.8  活水豆腐

    活水豆腐系黄豆(大豆)制品，具有细嫩、绵软、香甜等特点。主要将筛选的黄豆放入洁净的泉水或井水之中进行浸泡，再将其用石磨(旧时磨粉面工具)或打浆机打浆，采用包帕(专用白色布料)滤渣，滤渣后的白色液体放入锅中升温至沸。沸后加入酸水(青菜煮到八成熟后存放至酸之水)或石膏，待凝结后用包帕包裹压实即成。可生食，也可做成多样化豆腐制品。
　　得胜镇旧时就有人生产豆腐，但未进入市场销售，改革开放后，逐步进入市场，最早销售豆腐的有：赵仕元、黄国龙等。后渐渐生产销售豆腐的人员居多，且誉满通巴平。

NO.9  胡包子

    得胜场解放街居民胡泽芳，原得胜川剧戏班中戏员，“文革”后期，川戏逐渐停演。为维持生计，便带领家人在自己居住的两个门面一进三的木结构房屋内做小吃生意。开初，因场镇做饮食生意的人居多，生意很难做，每天光顾的人很少。胡泽芳看在眼里，急在心里。遂刻苦钻研面食包子的做法，经反复摸索，终于探索出了一套独特的蒸做面食包子的技术。渐渐地食客们发觉他所蒸的包子不但色好、味好，而且吃也爽口。场镇的居民、赶场的生意人及外地来此的游客，纷纷前往光顾。个个都说：“胡家屋里的包子好吃”。后来，人们为了叫起顺口，就简称“胡包子”。现“胡包子”店改修成“胡家大酒店”，规模宏大，生意兴隆。

NO.10  所有平昌人与外地人心目中的所爱

   平昌麻辣串串、平昌核桃、川红花、白衣油炸鱼......

薄情寡義

排名第一：街娃。

平昌隐形侠

排名第二：鸽友。

鸽子1号

平昌江口青鳙呢？

洁心婼怡

那个胡包子太远了，没吃过