网传火锅含添加剂衣服就有火锅味
本帖最后由 鸽子9号 于 2013-7-25 16:12 编辑来源： 中国分析仪器网 2013-07-25
“吃完火锅衣服上味道越浓，留得时间越久，锅底的添加剂就越多哈。”最近，这套判断火锅店汤底添加剂的“民间”土方法，在网上流传火热。相关专家回应，周身残留的味道异常浓郁且难以除去，基本可以判定火锅锅底放置了添加剂。 近日，有网友盛传，在火锅店饱餐一顿后，衣服上往往会留下刺鼻的火锅味，有味道的原因，是不是与锅底加入“一滴香”等添加剂有关？对此，食品安全方面的专家称，如果味道过浓过久，确实可以断定含有一定量的添加剂，但不能凭味道浓淡和残留时间长短，来判断添加剂量的多少。
网传隔夜有味含一滴香
“吃完就一身火锅味，是不是里面有添加剂哦。”近日，火锅添加剂让食客衣服留有味道的话题，引起了网友热议。
网友“_朴未央_”说，残留在衣服上的不是火锅味，而是添加剂的味道。网友“香草嘎嘎桑”也有同样遭遇，她抱怨“一身隔夜的火锅味，店里这是放了多少添加剂啊。”某品牌火锅店的宣传微博中也表示，自己店的锅底绝不放添加剂，“吃完后衣服没得味道。”
无添加剂气味1小时散尽
为了找出答案，昨天下午，华西都市报记者向莲桂路一家小火锅店店主索要了锅底配料。
按照这位老板提供的配料单，记者从市场买来了花椒、八角、老姜、干辣椒、醪糟等材料，在家中自己炒制了一锅无“一滴香”添加剂的锅底。
加水试吃过后，记者的衣服上也留有味道，但相对淡得多，不像在外面吃后那么浓烈。记者把衣服挂在屋外通风处晾晒半小时后，气味就大幅减淡，1小时多后基本消失。
西南大学食品安全学院教师刘文宗：
味道敏感度因人而异 准确检测需仪器
西南大学食品安全学院教师刘文宗说，“一滴香”本身具有强烈的气味，如果吃完火锅后身上香辣味浓烈，几小时甚至更久的时间都不散，那么基本可以判断，锅底确实加入了一定量的此类添加剂。
“但是不能以残留味道的浓淡程度和持续时间，来判断锅底添加剂的多少。”刘文宗说，气味本身就是因人而异、因载体而异的感知事物，某些人群可能对气味比较敏感，某些衣物材质也可能更容易被气味附着，加之其它一些外界干扰，不能仅凭残留味道，就得出添加剂加入量的估算。“对于添加剂含量多少的检测，需通过专业人员使用专业仪器进行。”刘文宗说。
（来源：东方网）
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