阿吉当胡闻俊:你每天吃了多少致癌物，你知道吗？
近日，国际癌症研究机构将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为“一级致癌物”——每天食用50克会增加18%结肠癌和直肠癌的患病概率。加工肉制品的腌制过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，但和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，变成“亚硝胺”就是致癌物了。肉类是蛋白质的大本营，在腌制、存放过程中，不可避免地产生蛋白质分解产物，必然会产生微量的亚硝胺。咸鱼、咸蛋、腌菜等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。烤焦的肉和皮中含有强致癌物苯丙芘，经常食用人群比不食用人群平均患胃癌率高出好几倍。熏肉、熏鱼、熏豆腐干等，经常食用容易得食道癌和胃癌。烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物，增加患癌风险。食物煎炸过焦后，特别是使用重复多次的油，会产生致癌物质多环芳烃。
阿吉当胡闻俊表示对此我们应多吃蔬果，特别是绿叶菜。绿叶菜中所富含的叶绿素能够减少黄曲霉毒素等致癌物的致癌作用。蔬果中的多种植物化学物和抗氧化物质也有利于预防癌症。所以，中国居民膳食宝塔会提倡每天要吃500克蔬菜，其中有一半是绿叶菜。
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